Candida (of Monilia) albicans is een gist of een schimmel. Candida komt voor in elk lichaam. In de eerste weken na de geboorte nestelt het in het organisme. Zo is Candida-gist ook in een gezond lichaam te vinden en vervult het – net als andere micro-organismen – specifieke taken. De wetenschap is goed bekend met deze symbiose. Dit vreedzaam samenleven, waarbij zowel de candida als de mens profijt hebben van de samenwerking, kan alleen maar optimaal functioneren als het immuunsysteem intact is.